さっぱり夏野菜マリネ
材料
- 冷凍トマト・・1個
- 玉ねぎ・・大きめ2分の1個
- ズッキーニ・・3分の2本
- なす・・1本
- 黄ピーマン・・小1個
- にんにく（スライス）・・2分の1かけ
- 塩・・小さじ3分の2
- こしょう・・少々
- ★オリーブ油・・大さじ1
- ★白ワインビネガー（または酢）・・大さじ1
作り方
- １．前日までに冷凍トマトを作る（丸ごと、ビニール袋に入れておくだけ）※冷凍トマトは半解凍すると、つるんと皮が簡単にむけます
- 冷凍トマトはビニール袋のまま、電子レンジで1分30秒加熱して半解凍し、皮をむきへたをとって、ざく切りにしておく。トマトからでた水分も残しておく。
- 玉ねぎ、黄ピーマンは2～3センチ四方に切る。ズッキーニ、なすは幅1センチのストライプ状に皮をむき1センチ厚さの輪切りにする。なすは、切った後水につけてアクをぬく。にんにくはスライスしておく。
- 大きめの耐熱ボウルに、玉ねぎ、ズッキーニ、なす、にんにくを入れ、塩こしょうをしてひと混ぜし、ラップをふわっとかけ、電子レンジで約4分加熱。
- 耐熱ボウルに、トマト、黄ピーマンを加えてよく混ぜ、再びラップをふんわりかけ、電子レンジで約3分加熱。
- 加熱後、★を加えて混ぜる。荒熱をとったら、冷蔵庫で冷やす。
ラップは、ぴったりふさがないように気をつけてください。
耐熱ボウルは、少し大きめのほうが、混ぜやすいです。
さっぱりしているので、夏場の朝ごはんに、ちょっとあるといいですよ～♪食欲のない時の夕飯にもいいです☆
（てんこ）
この記事は、パステルHP過去記事より引用しています。
